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炒土豆丝,洗完就下锅炒是大错!多做1步,脆爽不粘锅,酸辣入味
发布日期:2022-07-29 19:15    点击次数:76

▲酸辣土豆丝土豆是一种常见的食材,一年四季都有,很多人都知道它是一种菜,其实它还是一种粮食,并且是世界第4大粮食作物。土豆的学名叫马铃薯,营养丰富,块茎含有大量的淀粉,可以给人体提供充足的热量,此外还含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,其维生素含量比其它粮食作物都要高。土豆富含钾元素,远高于大部分蔬菜。

▲酸辣土豆丝土豆的吃法不同,口感也不同,炒着吃脆爽,炖着吃软面,炸着吃酥脆,都非常好吃。土豆营养高,口感好,几乎没有人不爱吃吧。要说土豆最受欢迎的做法,一定是酸辣土豆丝无疑了。在饭店吃饭,即使有鱼有肉,我也会点一盘酸辣土豆丝,太下饭了。虽然酸辣土豆丝是一道普通的素菜,但是有很多人都炒不好,包括刚入行的厨师。好吃的酸辣土豆丝,比如口感脆爽,酸辣入味,根根分明,不粘锅。不少人都炒过,不是不脆爽,就是不入味,要么就粘锅,问题很多。

▲酸辣土豆丝今天我和大家分享一下大厨炒酸辣土豆丝的方法。大伯是饭店的厨师长,我请他喝了一顿酒才教我的,他告诉我,土豆丝洗完后直接下锅炒是大错, 拖车视频必须多做一步。【酸辣土豆丝】1、炒土豆丝想要好吃,就要选对土豆。常见的土豆有2种,黄心和白心,做这道菜应该用黄心土豆。黄心土豆的淀粉含量更丰富,口感更好,而且颜色也更好看。

▲土豆丝用切,不能用擦子擦2、把土豆清洗干净,削掉外皮,用刀切成2~3毫米厚的薄片。想要土豆丝的口感好,尽量切薄片,然后再切成3毫米粗的土豆丝,像火柴棍粗细即可。3、把土豆丝装进菜篮里,用流水冲洗2遍,洗掉表面的淀粉。很多人洗完后就直接下锅炒了,这是错的,必须多做一步,就是浸泡。把土豆丝放进清水中,加入一勺食盐、一勺白醋,搅拌均匀,浸泡10分钟。

▲土豆丝用水浸泡多做这一步,可以泡掉多余的淀粉,同时也让口感变得更脆爽,土豆丝也不会被氧化变黑。4、青红椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒丝。大葱切段,大蒜切片,干辣椒切段。土豆丝泡好后捞出,沥干水分。

▲花椒炸油,口感更好5、炒锅里倒入适量油,大火烧热,晃动锅子润一下锅,加一把花椒炸香后捞出,下入葱蒜、干辣椒爆锅,炒出香味后倒入土豆丝,大火快速翻炒半分钟。当土豆丝微微变软后,倒入辣椒丝炒至断生。

▲用葱蒜、干辣椒爆锅,炒什么菜都香6、沿锅边淋入适量的香醋,利用高温烹出醋香味,加食盐、鸡精调味,翻炒均匀后出锅。这就是大厨炒土豆丝的方法,只要照着这个方法做,也能炒得和饭店里一样好吃,脆爽不粘锅,酸辣入味,根根分明。

▲倒入土豆丝大火快炒半分钟————【炒土豆丝的小技巧】————1、炒土豆丝的第一个技巧就是选对土豆,一定要用黄土豆,白土豆我试过很多次,口感和黄土豆差了很多。▲出锅前放醋2、土豆丝一定要切,不能用擦子擦,这也是饭店土豆丝好吃擦子个重要原因。3、土豆丝用水洗个后不能直接下锅炒,要多做一步,就是浸泡。加食盐、白醋浸泡后,土豆丝更脆爽,还能提前入味,不会变色。

▲翻炒至辣椒断生、入味4、炒土豆丝,一定要用花椒炸香,用花椒油来炒,口感提升了很多。5、土豆丝酸不酸,什么时候放醋是关键。很多人一下锅就放醋,那是错误的,醋味会随着高温而蒸发,一定要等出锅前放醋,烹出醋香味后马上就出锅,味道才酸爽。

▲酸辣土豆丝出锅了做一盘好吃的酸辣土豆丝就是这么简单,三伏天没胃口,可以试试这盘菜,保证让你胃口大开。

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